《鲁南小城的故事》|34.鲁南的吃货得吃出文化感

从小到大,自己就不喜酒,有点酒精过敏,喝点儿脸就跟关羽似的。也许是应了这句老话:喝酒脸红的人好交,应酬时倒也尚无惧酒,表现得还算豪爽。

目录

幸而出于自己有血战到底的胆气,所以才有时机来看一些得天独厚的须臾

三十四、鲁南的吃货得吃出文化感

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文/袁俊伟

(一)

(一)

儿时,整个家族住在阿伯丁道里的一个大庭院里(那些地块在哈Rhys堡很知名,民间称为是:偏脸子)。曾祖父有六个外甥,六个姑娘,是个名副其实的大户。逢年过节,总要大摆筵宴,好不热闹。

往年看《亮剑》,有一场戏是楚云飞请李云龙吃饭,酒桌上讲了一句话:“北方的菜单里头,也只有鲁菜刚好能上个台面,正好家里头有个河南厨神,请云龙兄来赏个脸。”这时候我还没到鲁南上高校,却把这句话给记住了,现在测算,有些一语成谶的意味。

自家在家门中是纤维的小屁孩,映像最深的是有一年端午的团圆,自己本来在庭院里跟小朋友打灯笼,放小鞭儿,玩得正不亦和讯,突然院子里一阵大乱,二姑突然对二姨夫破口大骂,骂得万分难听,显然是喝高了。

本人在鲁南四年,安徽的边际也跑了广大,嘴巴自然没闲着,可是鲁菜那么些事物,我还真不敢说,因为认识的人里头,行家太多,都是一张张好嘴吃遍天,我怕是说错了,又该是一阵刺咄,这是个鲁南土话,有些吐槽的意趣。所以直接心里露怯,可是这几天又想着去四川吃点东西,心里发痒的,只能借着文字解解馋。

自我这五个姑娘嫁的都是大学讲师,平日我们都是很和谐的,前几日怎么会那样吗?大家孩子都很害怕,看着一帮老人拉着二姑,却怎么拉都拉不住,二姨完全失控了。

中华八大菜系,鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽,鲁菜排在第一,北方菜系里头也惟有它一家上了榜,还真随了楚云飞的传教。中国人是要说吃宴席的,吃宴席肯定满汉全席,什么菜系都有,京城菜基本上都是各地菜的荟萃,所以排在外头。

后来我才精通事情的案由。大家在饭桌上免不了打酒官司,拼酒,结果四姨家的幼女红姐心痛岳丈,偷偷把大姨父的朗姆酒换成了热水。二姑自恃酒量不输给知识分子,几轮过后发觉二姨父竟然面不改色,方知上当,但不及,只好破口大骂。

但凡说道东北菜,一锅炖,猪肉炖粉条,小鸡炖蘑菇。中原中外上,烩面,面条里头加粉丝。西北菜,全是面条,青海的粉条有一百零八种体制,河北的米粉臊子面,biangbiang面更是一绝,后一者自己不会写,可是我会唱,“一点飞上天,沧澜江两道弯,风水大张口,言字往里走,你扭我扭,你以长,我以长,中间坐个马大王,心字底,月字旁,留个钩钩挂麻糖,推个车车逛包头。”新疆的中华民族兄弟们也吃面,拌面,假诺倒进大盘鸡里这简直是绝了。可是西北的米粉里,排老大的,如故合肥拉面,这么些理由就不要说了,看看你家小区楼下就是。这么一来,北方的吃食都看遍了,依然得回来安徽菜来。
 
陕西菜吧,历史久了去了,明代有私房叫贾思勰,写了本《齐民要术》,写的就是江西地区的烹调,做菜这就要“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊”,调料就要“盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”。这很有概括性,现在中国全球上,依然在沿用着开拓者的不二法门,这称为传承。

这是本身先是次知道酒精的厉害,把通常坦然的阿姨害得分外放肆。但是现在回首来依然觉得好玩,多少个表兄弟偶尔相聚时还会提起此事。

早在大西魏的新年里,江西菜就分了派别,胶东菜,比勒陀卡托维兹菜和孔府菜。

(二)

胶东很少去,胶东地区有钱,每天和阿雷格里港人打架斗嘴,谁也看不起什么人。鲁南吧,想抱胶东的大腿,太远抱不着,只能另立一派,跟着鲁西南啊,中原大世界上的一众穷哥们们饮酒。因着少去,我对胶东菜也不是很熟,可是胶东菜基本上是以泉州的福山为主干,向四周辐射的,岳阳啊,中山啊,阿塞拜疆巴库呀,那么些地点是抱团的,福山是出大厨的,自古便是,从前待在御膳房里啊,目前这自然还在中班达海啊,钓鱼台等地点。胶东靠海,所以胶东菜基本海鲜为主,报报菜名就明白了,油焖大虾,扒海参,苜宿干贝,漕溜鱼片,油爆乌鱼花,红烧大蛤,氽西施舌。

大学毕业自己留校工作,当时高校师资篮球分甲级和乙级,那一年要好帮着单位从乙级队打到了甲级队。然后球队就在全校旁边的一个酒家庆功,喝的是鸡尾酒,规矩是,一人一瓶,必须所有人都喝完才能进来下一轮。就如此喝了能有七、八瓶,肚子胀,而且晕晕乎乎的。

啥地方有钱哪个地方是爷,所以去一趟哈里斯堡就能把胶东菜给吃遍,清晨的时候赶个潮,一起挖个哈喇,在苦艾酒门市处打上几塑料袋鲜米酒,说道:“咱兄弟多少个,劈柴院走起呀。”

正午开喝,喝完已经是快四点多了,自己蹬个破自行车往宿舍骑,到了宿舍,拿出钥匙,却怎么也插不进锁孔,一气之下,决定去找住在另一个宿舍的爱人。下楼时又上了趟厕所,站在便池旁边,脑袋下意识地往前靠在了墙上,然后就听着哗哗的响声,也不知过了多久,自己都认为意外,前些天的尿怎么这样长。低头一看,哪儿还有哪些尿,声音是冲小便池的水管发出来。

(二)

半路仍旧头晕,意识还清醒,每到对面有车过来,就提醒自己千万别骑偏。最后倒是没撞车上,直接骑道牙子上了,摔得基本算是破相了。

温得和克府,这是湖北的政治经济文化焦点,政党驻地就在此处,这多少个牌子,胶东人再怎么有钱也是抢不了的。但凡是齐鲁大地上有什么名吃佳肴,总督、尚书如若想吃,这还不得呈上来,所以阿雷格里港府融汇了鲁北,鲁中大多数地点的烹饪技艺,自成一绝,我们说到广东菜,大抵如故以奥胡斯菜为主。然则普埃布拉菜基于南抵武当山,北临黑龙江的地理地点,其中又有点分支,大家一般可以分成鲁北菜,龙虎山菜,阜阳中山菜和历城菜。

不巧的是,第二天还有一场相亲,我跟作媒的教工说都摔成那样就别去了吧,她说没事。女孩四叔也是大家高校讲师,自己就硬着头皮去女孩家里相亲了。现在想想只记得女孩长得依然很不利的,具体说了些啥没印象了。

鲁北呗,通辽,怀化啊,什么都别讲,先上一道铜仁扒鸡来。中国有四大名鸡,山西的沟帮子熏鸡,陕西的抚州扒鸡,青海的道口烧鸡,还有河南的符离集烧鸡。近来算是全吃过了,吃的最多的一定如故衢州扒鸡,因为眉山的同窗相比较多,京沪高铁上带着陕西口音的乘列员天天在卖,“堂哥,正宗山东名吃,宿州扒鸡,带一只回家,老人儿童肯定爱吃。”这倒是实话,扒鸡嘛,一个特点,五香透骨,肉烂骨酥,老人没牙,小孩牙嫩,他们本来爱吃,可是自己吃不来软绵绵的东西,总感觉到没有嚼劲。

第二天介绍人问我备感咋样,自己恐怕觉得戏不大,就鬼使神差地回复说不太适合。结果介绍人说人家女方还挺满意,自己听后心绪这些纷繁啊,又糟糕意思反悔。

扒鸡扒鸡,就是烧过头了,软趴趴的,用厨神的话讲,就是先文后武,武文有序,大火烧,小火焖,不把个骨头弄酥了,那鸡就不开锅。茂名扒鸡有个很文气的名字“五香脱骨扒鸡”,还配了一首诗,“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津。”一看就通晓是哪位老举人写的,虽说写得不怎样,但也实在。

(三)

自家不是很爱吃扒鸡,不过峰哥爱吃,浩哥宿舍有个侯哥,梅州人,每一遍回家都带一只安阳扒鸡来,峰哥常去串门,一进门,全宿舍都在玩游戏,没空招呼峰哥,峰哥看见桌子上一只鸡,几瓶红酒,默默无闻地吃了四起,一宿舍的人打完游戏,正准备吃中饭,桌上一堆鸡骨头。看见大家瞪大了双眼,舔舔了手指,竟然还问了一句有没有了。

我毕业后在一家布里斯班的信用社工作,被派驻到海南作产品经营。记得有一年,去义乌出差,跟我搭档的客户主任是个刚从英帝国毕业的MBA。我们跟电信局的客户都吹嘘这是合作社刚从大英帝国挖回来的MBA,客户也都特别保养。

雁荡山菜,全是素的,五岳之尊,这是历代天子举行封禅大典的地点,山好水好,自然蔬菜也长得好,五指山有三美,豆腐大白菜和泉水,三样东西都入了食材,所以青城山菜里全是这一个事物,锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、炸个薄荷、烧个二冬。隔壁宿舍就有个普陀山的,家里在泰岳区种蔬菜,只假诺在高校里看到西红柿就扔,问她为啥,只是说:“我家这边全是洋柿子,我吃了二十多年,现在见到就没胃口,简直够够的。”够够的也是一句甘肃话,表示很厌恶的榜样,要配合着面孔表情来讲,很好玩。

有四遍,客户清晨摆了两桌招待大家六个人,每桌十个人左右,我俩只好分别作陪。这MBA也是急于求成树立品牌,在开赛前就跟人家县长说:我这厮酒量不行,但酒风很好。我一听暗自叫苦,心想SB,你也不探望人家多少人。

而是在海南这么些吃菜都是重口味的地点多出了庐山菜系,也是一朵奇葩,正好清淡养胃呀,所以重重海南人就喜爱去天柱山归隐养生,从前冯玉祥就待在这里,就跟甘肃的天柱山一样。

果不出意料,很快就进来了各种敬酒,打通关这些环节。MBA这些惨啊,没法形容,很快就被攻占,酒风再好难耐酒量实在点儿。

鲁中偏东,还有个邢台和温州,那多少个地方的同桌也多,太原的萝卜很知名。甘肃的同室假使是济南人,他们自我介绍肯定说,“嘉兴的苹果莱阳的梨,不如长春的萝卜皮,俺是乌鲁木齐的,下次给我们带萝卜皮来。”岳阳菜我是吃多了,因为同宿舍的白昼同学就是连云港桓台人,那就无须我来介绍了,白日依山尽嘛。他嘴巴很馋很倚重,因为她们这边的人很会做菜,而且对于豆酱特别有探究。伯母做得一手好辣酱,辣椒炒肉丝,放的肉特别多,而且辣得够爽,一瓶辣椒酱带来,我和白日同学一人一半,多少人第二天一起蹲厕所蹲一刻钟。

因为第二天要开会,当晚大家必须要回到回波尔图。我和司机费了九牛二虎之力才把这位兄长抬到宝马5系车的后排。到了青岛的酒楼后下准备下车时,他的鞋却不见了,我和的哥在车上翻遍了怎么找都找不到。

她还常带肘子来,麻花肘子是淄潍菜的一道名吃,酱肘子一大个,捧在手里一贯啃,猪皮柔软,美容养颜,肉筋全嵌在骨头里,我老是都用牙签剔,不仅剔肉而且剔牙齿。周村烧饼就绝不讲了,齐商重镇,张艺谋导演拍《活着》的异常地点,《大染坊》也是在这边拍的,辽宁在何地都足以买到周村烧饼,薄皮饼,下面有芝麻,就是北大郎卖的这种炊饼,“卖炊饼了,刚出炉的炊饼。”

蓦然,司机一拍大腿:“坏了,落加油站了”。原来,回来途中,在一个加油站加油,这位兄长憋得难受就去小便,回来后,一拉车门,也许是在英帝国MBA遭到的规范的贵族礼仪教育,他就先脱鞋了,然后爬上车后座躺下,关上车门,扬长而去。

刚去河北的时候,我专门欣赏吃拔丝,各样拔丝,拔丝地瓜,拔丝山药,拔丝苹果,或许江南人都爱不释手吃点甜食吧,可是拔丝是鲁菜的一绝,淄潍菜的象征,白日同学一直说他妈做拔丝响当当,拔丝讲究一个拔丝一锅出,一锅油,下面炸地瓜,下面熬汤,高温把糖熬好,然后降温拔丝,全拔在地瓜上,这东西要趁热吃,不然凉了就硬了,不过趁热吃就容易烫嘴,好东西总是难为人的。拔丝地瓜就是拔的木薯,甘肃人叫地瓜,这个叫地蛋的是洋芋。故乡江南把红薯叫山萝卜,还有局部地方叫芋头,反正爱怎么叫就怎么叫吧,都是一个事物,吃多了容易放屁,好东西,改革肠道。

其一故事太过经典,以至于整个办事处至少有半个月时间就靠这些笑话活着。

(三)

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拉巴斯菜的大系最闻明的必然是历下菜,也就是阿雷格里港地面菜,历下就是乌特勒支的一个地名,现在有个历城区。《史记》里写舜,“舜耕历山,渔雷泽,陶河滨,作什器于寿丘。”然后“一年而所居成聚,二年成邑,三年塞尔维亚Bell格莱德。”历山就是当今的南安普顿广泛。

(四)

蒂华纳的名吃实在是太多了,根本就讲不完,集鲁菜之大成,传统意义上,吉林菜就是埃里温菜。金边菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调情势,爆就是一绝。清人袁枚有本《随园食单》,汪曾祺先生就喜爱拿来说事,非要和袁枚比比高下,不服气,偏偏要说,袁枚只会说不会做。汪老也不失为的,就欣赏炫耀厨艺,做菜的人相似是吃的最少的,被油烟给呛饱了,这样子,汪老就有点不通晓了。我和袁枚本家,随她,也爱不释手吃,然则不会做,我平昔在想,未来找个妻子得立规范,一定要会起火,可是我就怕过多事情都会反过来。

还有五次,2000年左右,到哈尔滨上面的兰溪出差,送自己的司机是个转业兵,万分豪气。谈成就,早上电信局的一个负责人、司机五个人吃大排档,当天喝的是小二(小瓶古贝春,二两装),也不心急,天南地北地胡侃,你一瓶我一瓶地喝了累累。

《随园食单》里写鲁菜,“滚油爆炒,加佐料起锅,以极脆为佳,此北人法也。”这讲得就是南安普顿菜的爆炒法,爆要讲个火,一般在吃货界,有个说法,“食在中原,火在海南。”这也不免,浙江人是有些可以脾气的,跟她俩烧菜一样。老话讲,“烹饪之道,如火中取宝。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于刹那。”锅子里头,这是熊熊大火,冲天而出,一不小心就能把厨神的眼眉给烧了,可大师傅颠勺一绝,那么重的锅子就在掌心间翻飞,有大翻勺,小翻勺,甚至一百八十度的底朝天,可菜仍旧完完整整的落在盘子里头,浇上高汤上桌。

从夜间七点,从来喝到十二点,然后就各回各家。这时候酒驾查得还不严,司机喝点酒开车的事常有。大家单位对司机的治本算是那一个严的,只是兰溪实在是个小城市,从吃饭的地儿到公寓也没几步路,再加上自己也是年轻,所以想都没想,就和驾驶员往旅馆开。

桌上都有吗啊,宫保鸡丁,九转大肠,油爆双脆,糖醋鲤鱼。每一样都有说头,每一样都有胃口。很六人以为宫保鸡丁是黑龙江菜,其实是鲁菜,江苏总督丁宝桢原来在安徽做过御史,发明了这道菜,丁宫保就是丁宝桢,为了记念他,直接把爆炒鸡丁改成了宫保鸡丁,后来,丁宝桢入川,把这道菜也带了过去。山东人和甘肃人其实很有渊源的,但是六个地点的人直接不对付,臆度是多少个地点都喝酒,相互不服气酒量吧,山东酒一般是三十八度的低度酒,陕西酒很少有低于五十度的。

但当下强烈有些喝高了,路上经过一个桥,也许看我们那车行车路线太过诡异,后边有车不停鸣笛,大兵哥就把车停在了桥中心,一开车门,下来就要跟前边车干。我赶紧下来拉开,好不容易把车开回了旅馆,怎么上的床却一点记念都没有。

每趟吃饭的时候,很多陕西人都喜爱笑话江苏人长得矮,我就很不欢天喜地,因为自己特意敬佩青海人,结交的基本上也是广东人。于是就让安徽同学们去翻翻历史书,当年壮士出川,首役就冲到了台儿庄战役上,滕县保卫战无疑在中原战争史上掷地有声,很多烈士的碑前刻了一行字“生于广东,死守山东”。李宗仁曾讲,“八年抗战,川军之功,殊不可没。”这是一个不争的实情,抗战期间,川军参战人数之多、牺牲之惨烈,居全国之首。方今,出现了一个很有趣的意况,抗日战争,海南人救了华夏,解放战争,东北人又拿下了半个全球。环顾四周,到处都是川菜馆和饺子城,东北人民和西南人民又起来占领中国了,一个玩笑话。

第二天早晨醒来,发现自己穿戴整齐地躺在床上,司机却丢失了踪影,而且司机这张床根本就没动过。当时惊出一身冷汗,司机出了事可是大事。打电话,没人接,厕所里却传出电话铃声。我快速敲门:老宋,老宋。也没人应,传来的是一声紧似一声的鼾声,推开虚掩的门,发现大兵哥坐在马桶上,裤子褪到脚脖子,保持军官的坐姿在厕所里睡了一宿。

糖醋鲤鱼,这道菜很像哈博罗内得月楼的松鼠桂鱼,反正甜甜的东西我是尚未多大的食量。鲤鱼自然是印第安纳河鲤鱼,在锅里酥炸,入盘浇上糖醋汁,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,也是好吃。这些鲤鱼得是活的,我在餐馆里见过一个安徽小弟,点了一盘糖醋鲤鱼之后,径直走到水池里,抓了出去,直接摔死,然后对主任说:“大三姐,先帮你完活了。”福建人吃糖醋鲤鱼,活鱼很重点,老杰克逊维尔的汇泉楼的招牌菜,很著名。

那事在后来一定长的一段时间内成了大家一道保守的潜在。

九转大肠,听着名字就很洋气,我是爱吃大肠的,很多个人不欣赏,嫌弃是猪下水,可自己觉着这点精华全在大肠上,九转大肠可见烹饪的极致,跟墨家炼丹一样,仍然九次轮转,徐宪江大肠经水焯后油炸,灌入十多种香料,微火爆制,撒上芫菜、香葱等,色泽红润,入口酸、甜、香、辣、咸五味俱全,质量软嫩,还会在口角流出汤汁。店家往桌上一端,“表哥,您的九转大肠,保证吃出九转还魂丹的效应,延年益寿啊。”“哎,好吃,太腻。”

(五)

这个年,拉巴斯菜最值得一提的就是黄焖鸡米饭了,一时间忽如一夜春风来,千树万事梨花开,以云雷不及掩耳之势占领大江南北,成为继金边拉面,沙县小吃之后,中国餐饮的又一大航母巨头。其实黄焖鸡米饭早了去了,明国年代,阿布贾府有家“吉玲园”,百草黄焖鸡就是商标菜,其实也就是砂锅烧三黄鸡,可是砂锅焖得好,收汁急速,口感柔嫩透味不粘腻,香味浓郁。据说韩复渠韩大帅喜欢吃,每一回去吉玲园必点,吃完事后,撒下三十大头,不由表彰,“此鸡匠心独运,是优等之上,当为一绝。”

后来是因为工作的由来,自己在苏黎世呆了两年的岁月,负责店铺在地面的事体。有一年首祚左右,团队聚餐,搞到新兴,敬酒的人实在太多,感觉微微高了。

韩大帅文治武功这是通才,读过一些孔孟工学之作,并非全盘一介武夫。大帅主政江西六年,干过众多善举,也爱舞文弄墨,有诗为证,“远看华山若隐若现,上头细来下头粗,将来有那么一天倒过来,下头细来上头粗。”不仅写诗,大帅还特意关心教育,有四次去齐鲁大学演讲,看见学生们在打篮球,立马在台上训斥校管事,“要不是你贪污了,这高校为啥这样保守?十来个人穿着裤衩抢一个篮球像什么体统?多不美观!明日到自身公馆再领笔钱,多买多少个球,一人发一个,省得你争我抢。”

吃完,我们说一起打麻将。圣菲波哥大的麻将馆当时还提供洗脚服务,进去后,包了个大包间,也没上桌,让旁人先打,自己就坐旁边的沙发上等着布置洗脚。

现今黄焖鸡米饭把鲁菜的名誉打遍了大江南北,也有韩大帅的功劳。

后半夜醒来,小风一吹,感觉人清醒了重重,看同事们还在打麻将,就问洗脚的怎么还没来,同事说早来过了,还专门安排个男技师。自己仍然一点感觉到没有,只能又安排了一个技师重新按了几回。

(四)

按的长河中,一摸马夹口袋,发现现金少了无数,大声喝斥这帮王八蛋,他们才笑着认可,打麻将时何人输了就从本人口袋里掏钱,一先导我还礼节性地保障一下,后来也就从了。

我在鲁南四年,读的是《论语》,吃的是鲁南菜。

这一个年要好接触的劝酒的拼酒的都少了广大,可是前面这么些酒后的乐子也就再也不曾了。

鲁南菜也很丰硕,不过一个字,咸。鲁南不仅出圣人,也出响马,西有梁山,东有抱犊崮。响马打家劫舍每一日过得跟打仗一样,自然要填补盐分,咸乃五味之首,因为能长力气。鲁南地界大,每个地点都有每个地方的名吃,我把鲁南分为四个地点,孝感海鲜多,跟胶东菜差不多;遵义的有糁汤和煎包;柳州单县有羊肉汤;丽水滕州有菜煎饼;遵义有甏肉干饭。这四样东西恨不得每一天一再地吃,现在还想吃,心里有瘾。

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还在学堂的时候,每一日深夜起来,我和峰哥六个人就骑车去桥头喝糁汤,顾名思义就是米粥,这多少个字在鲁南人嘴里读“撒”,羊肉糁,牛肉糁,鸡肉糁,我们一般喝得是牛肉糁。糁馆不大,在鲁南小城里头开了两家,一家落在石鼓桥边,我们就欣赏去这边,一间铺面坐不开,外面放些小桌子和马扎,旁边还有一辆依维柯客车,里头也改成了吃饭的地点。

店家里,就是一只大陶土缸,古书上的名字应该叫镬,下边是灶台,生着火烧着木炭,这里头有大强调,只有陶镬才能烧出糁汤的端正滋味,不过现在大陶镬不多了,老董私藏了十个,够她烧到退休。灶膛里的火,经久不息,一般是1十一月中五开锅,一烧烧一年,其实一年到头也不见得会灭锅,因为糁汤还注重一个“汤汤不息”,糁汤铺子大多世代相传,铺子传,汤料也传,里头全是精华,就像卤豆腐的卤水一样,百年老汤才能熬出最正宗的糁汤。关于糁汤的做法,《礼记·内则》里已经记过:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与籼米二,肉一,合以为饵,煎之。”

从而很早在此之前就有至圣先师穷于陈蔡,藜羹不糁的故事了。

咱俩去喝糁汤,总裁见了,忙照顾:“爷们来了,前天要几块的。”糁汤按放的牛肉算价钱,我们一般要十块的,他就在小秤上相应的牛肉,捞汤,打上一个鸡子,用筷子搅匀,把牛肉撒在在上头,同时还要撒上香菜之类。在鲁南吃早点,要了糁汤之后,我们再买上十个煎包,牛肉馅的,吃的饱饱的,我老是把煎包蘸着糁汤喝,那种吃法百试不爽。

小菜都是免费的,自己去柜台上拿几个小碟子,叨上辣菜和香菜,辣菜其实就是芥菜头,刨丝腌制,我在江南一带没见过,光听峰哥说辣菜,我都不清楚什么东西,很多地点也叫大头菜,吃起来有股芥末味,辛辣。除了辣菜和香菜,有时候还有腌制的牛蒡,这东西很非凡,我往日也没见过,脆脆的,下酒,小店里也有得卖,拿来包装一看,湖北翠微产,峰哥就时常从家里带来,有时候我们两人喝一瓶洋酒,没菜下酒,就开一包,又辣又齁,第二天没法说话说话。一边喝糁汤,一边吃煎包,还有配点小菜,这顿早饭吃得很浪费,一般我们吃早饭五人七八块钱搞定,去喝糁汤,至少三十。有一个很奇怪的气象,我每一遍喝糁汤的时候都要打嗝,可是吃完后却不打了,烦扰了自我许多年。

菜煎饼是滕州特产,就是从前的滕县,反正鲁南这么些地方,名字都改成了近乎的,邹县叫邹城,滕县就叫滕州,可是坐京沪火车的时候,老列车员依旧会喊:“同志们,滕县到了,赶紧下次吃菜煎饼吧。”此前宿舍里就有一个滕州的,每一趟都从家里带菜煎饼来,自家做的,很好吃,但是菜煎饼这种事物要趁热吃,不然脆皮软了就每个味道了,我专门怀恋,鲁南小城的五马祠小吃街有一家,然而就是不如同学从家里带来的味道正。

柳州人爱吃甏肉干饭,这个词也难认,其实就是一种煮东西的大锅,甏肉就是用大锅子炖的五花肉,炖出来肥而不腻,美味非凡。现在很少看见甏了,街头巷尾卖的,大多是一个煤炉,煤炉上搁一个搪瓷盆,盆里有有各类东西,海带皮,卤蛋,豆腐,五花肉等等,用小筷子串了起来,你要上一碗米饭,然后在搪瓷盆里不管取几样来吃,我们都是要取把子肉的,大口吃肉才像鲁南人,自称梁山上刚下来,混迹京杭大运河边。以前看过乔羽老知识分子回味故乡的甏肉干饭,很动情,就是写《难忘今宵》和《上甘岭》的充足海口老人。

自己和峰哥在联合吃遍鲁南,吃的最多的揣度就是羊肉汤了,鲁南时期的羊肉汤肯定是单县最知名,以“色白似奶,水脂交融,质料纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”的风味而称为“中华第一汤”,羊肉汤很多地点都有,特别是鲁南苏北一代,走到什么地方,肯定有卖羊肉汤的,在自我的诞生地江南,苏州的藏书和高淳的东坝的白汤羊肉也很爽口。

宛如每个地点都说自己的羊肉不膻,天底下哪还有不膻的羊肉啊,我吃遍了全中国的羊,总觉得温馨吃的是羊。

鲁南内外特有的青山羊,宰好洗净就搁在土灶里煮,有多长时间煮多长时间,把那一点骨头给煮成渣了,味道就出来了,往往一捞出来,锅里只有一只羊头,所以有年头的羊汤馆子里,全摆满了羊头,放久了都打磨包浆有了历史感。羊肉汤分为清汤和浓汤,清汤清澈见底,浓汤色泽如奶,后者就跟加了牛奶一样。我和峰哥一般一人要个十五块钱的,形式和糁汤类似,都是按羊肉量来秤算钱,加汤免费。一碗羊肉汤,一个大烧饼,汤里还要协调加羊汤馆里团结熬的羊油辣椒,这东西其他地点找不到,很多个人跑来喝羊肉汤,就为了这点羊油辣椒。

俺们一般喝两碗,扶着墙回宿舍。羊肉汤这种东西,吃多了,对丈夫好,可是呢,年纪轻轻地又没成家,早晨火气大遭罪。峰哥一向告诉自己,他从小到大是喝羊肉汤长大的,每趟回家,他老伴儿总会买两三百块钱的羊,回家做羊肉汤,这味道不可能言说,苍山分界上,人们去羊肉馆,这羊肉放在锅子里,想吃这块自己就捞哪块,几人吃得这是一个惬意,反正回家了,家里都有老婆。

(五)

我们在鲁南吃得这一个名吃,在鲁南小城里头,都是上频频台面的。鲁南菜的基本点是孔府菜,孔府号称天下第一家,孔府菜自然也是优秀菜,这都不是吹的,乾隆圣上五回南巡经过鲁南小城,在孔府吃得难舍难离回紫禁城,临走的时候总要带走多少个厨子。

孔府菜分了一点等,第一等是满汉全席,都是用来款待主公的,第二等就分为很多宴了,一上桌一百八九十个菜,这风声着实了得。我待在鲁南小城四年,反正是没机会没吃的,据说阙里宾舍之中就有,以往国家领导人来了就住在其中,一个厕所号称四星级,不过自己在贵州的石林还上过五星级的洗手间啊。我们这种下里巴人,实在是跟孔府宴不搭家,明摆着气质不符。

孔府宴融汇的全是法家精神,至圣先师的构思全在其中。

孔仲尼怎么吃饭,《论语乡党》有云:“斋必变食,居必迁坐。食不厌精,脍不厌细。”吃米就要吃精米,吃鱼恨不得吃生鱼片,讲究。他还有有名的八不食:“食饐而餲,鱼馁而肉败,不食;色恶,不食;臭恶,不食;失饪,不食;不时,不食;割不正,不食;不得其酱,不食;肉虽多,不使胜食气;唯酒无量,不及乱;沽酒市脯,不食;不撤姜食,不多食。”可谓是色香味俱全缺一不可,吃顿饭,不仅要吃好,还要看怎么吃,“有盛馔,必变色而作。有酒食,先生馔。食不语,寝不言。”吃饭不饮酒,我倒是能成就一句话不说,不过虽然喝酒了,一句话不说,这不足把人憋死。那里头还有一个本本分分,哲高校里很多少长度者就学尼父强调,给他们敬酒,你得起身,将来一步退,这叫作“避席”,函丈嘛,表示尊重。

吃一顿孔府宴可真累啊,微臣实在做不到。好在现在孔府宴的重重菜式也是往日王谢堂前燕,飞入平常百姓家,这些我倒是有些发言权了。孔府一品锅,带子上朝,怀抱鲤,神仙鸭子都是西餐。神仙鸭子就是一个名字洋气,就是炖鸭,将鸭子装进砂锅后,下边糊一张纸、隔水蒸制,不过在炖鸭的时候,为了操纵时间,面前插三根香像是在敬神,所以叫了一个神仙鸭子的名。

孔府菜里头,也不全是这种高高在上的菜式,我们吃的差不多是孔府菜里头的家常菜,炒个豆芽,弄个熏豆腐,别看菜式简单,全能牵出一段段典故来。豆芽有黄豆芽、绿豆芽和香椿芽。香椿煎鸡蛋,我怕是本身离开了山东永远要惦记的一道菜了,但是这是时令菜,早春,香椿树发芽的时候采下来,跟韭菜煎鸡蛋一样抄,可口舒爽,回味无穷。一般炒个豆芽,只需要几颗花椒,乾隆爷爱吃,便入了孔府宴里头。

熏豆腐,出了鲁南小城,应该是未曾的,这道菜也是自家的最爱,烟熏豆腐只要放点青椒一抄,清淡可口,滋味悠久,最契合下酒。孔府宴里头的豆腐不过出了名的,这是因为孔家有个豆腐户,姓韩,阴雨天里豆腐长毛坏了,韩老大舍不得扔,用盐水腌制了刹那间,发明了臭豆腐,乾隆皇上在孔府吃到了,就带进了紫禁城。韩老二的豆腐也坏了,他就位于笼屉上晾,结果失火烧焦了,豆腐被熏黄,熏豆腐就出去了,又被乾隆给顺了走。这个就终于现在家家户户都会做的孔府菜了。

鲁菜出了名的有效性,一份菜不贵,恨不得用脸盆装,或许依旧因为黑龙江人身材大,食量也大呢,所以浙江人走出来,总是要骂其他的地点太抠门,炒菜分量太少,吃不饱。

咱俩有一个海南的女校友,刚开头来申请的时候,在全校门口的小餐饮店吃饭,看着便宜,以为和四川茶社里平等,都是小重量的,连点了五个菜,主管娘以为有无数人就上菜了,结果端了上来,她登时傻了眼,一张桌子摆不下,她同样菜吃了少数,只可以离开。我父母来海南看过自家两遍,我点了两个菜,他们嫌少,不过菜一端,他们就被吓到了,问我:“广东人这么做工作,不得亏本亏死啊。”这有如何模式,只可以表明安徽农夫们其实啊。

本人说了这样多,差不多把青海的边际的吃食画了一个圈,也好不容易对于鲁菜有了一个简陋的盘整,其间零零碎碎的,该缺漏的还不得不缺漏了。

而是我们在鲁南待着,只喝酒,酒到位就行了,菜的话很少注重。“孔府家,喝了让你想家。”“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知哪里是外地。”喝醉了就绝不想家了,还真是何处皆故乡,不过这一个不可以再说了,明明是鲁南都醉了的话题。山东人的酒桌上规矩很多,犯了错就要罚酒,轮敬,反正是不灌醉人不罢手。

而是,像我们那个主,一双脚架在马扎上,光着膀子,大口喝酒,大口吃肉的地点,哪个地方顾得上听孔二姥爷说这么些食不厌精,脍不厌细的话。正巧到了夏季的这些时节,对于辽宁人而言,世界上一直不什么样事是一顿烧烤不可以解决的,假使有,那就两顿。假若嫌烧烤不管饱,“老总,煎饼卷大葱来一份,就酱吃,酱要咸。”

2015.6.5于底特律秣陵